すみだのソラと一杯　街と山ー華やぐ深煎りナチュラル　　　　　　　　　　｛すみだコーヒーフェス2025｝

　スカイツリーふもと、風の通り道に小さなスタンド。余白の多い白袋、
音より所作で語る人たちが、静かに湯を落とす。
ーー「街と山」。ここは、街の喧騒に薄い稜線を引く休憩所だ。

Contents

第一章　定番は”アリチャ深煎” ーー街の休憩所に似合う一杯
第二章　均一というやさしさーー V60の所作メモ
第三章　家でなぞる”2投と4投” ーー再現TIP
第四章　甘いきわたるようにーペアリングノート
第五章　白袋の向こう側ーー買うならこの2本
付録歩いて行きたい”本所吾妻橋のスタンド”
喫茶叙景文
基本情報
坂戸駅の家庭料理ワンプレートランチ　「Caffe えん」
犬と子どもと大人が交差する、住宅街の小さな広場志木「cafeらふ」
茂みから現れたねこと、実家みたいなごはん屋さん坂戸「和カフェ蒼いねこ」

第一章　定番は”アリチャ深煎” ーー街の休憩所に似合う一杯

　ラインナップは会場でも3種類すべてシングル。核にあるのがエチオピア・アリチャの深煎り。

　「開業当初からの思い出深豆で、年間契約している定番です。深煎りでもブドウやワインを思わ
　せる華やかさがあって、落ち着いて飲んでいただけます。」

　もう一方の2種類はコロンビア。うち一つは「飲みやすく質感がよい、地元の方に親しんでいただ
ける優しいコーヒー」。同じ原産国でも、わずかな設計差で表情が変わる。その幅もまた”街と山“
の景観だ。　

第二章　均一というやさしさーー V60の所作メモ

　焙煎は自家焙煎にて用意し、抽出はV60。

「とにかく”均一な抽出“を意識しています。どこかだけ強く落ちると苦味や渋みなどネガが出やすい。
浅煎りは前半にウェイトを置いて良い成分を先に、深煎りは全体を通して優しく」
　
　会場でも湯は細く、落ちる音は小さい。静かな手つきが、そのまま味の輪郭になる。

第三章　家でなぞる”2投と4投” ーー再現TIP

　道具はV60 などの円錐ドリッパーで十分。レシピはどなたでも扱えるシンプル設計。
数値は”目安“として活用し、好みに合わせて微調節を。

共通：蒸らし30秒(粉全体が均一に湿る量)。狙いは”均一”。
浅煎り：2枚抽出。前半7割・後半3割の配分。合計2：15前後
深煎り：4投抽出。各投は小さく、湯面を暴れさせない。合計2：30～2：45
湯温の目安：浅煎り＝90~92℃/深煎り=88~90℃。

以下は再現TIP
[浅煎り]
注湯は蒸らしを含めて2投。
１：蒸らし → 粉全体にお湯が行き渡る程度
注湯 → 粉全体にお湯が浸透するようにスプーンで撹拌
２：中心から螺旋状にドリッパー内の粉の淵まで、粉全体にお湯がかかるように注湯。
　　→その後、中心一点に静かに注湯し目的の湯量まで注ぐ。
３：スプーンで円を描くように軽く撹拌し、渦の対流を起こさせる。
　　（抽出速度を早めるため）
[深煎り]
蒸らしを含めて５投
１：蒸らし、粉全体にお湯が行き渡る程度注湯。
２：中心から螺旋状にドリッパー内の粉の淵まで、粉全体にお湯がかかるように注湯。
　　→ ドリッパー内の湯量が2/3程度になるまで待つ。
　※「２」の工程を3回繰り返す。
３：中心から螺旋状にドリッパー内の粉の淵まで、粉全体にお湯がかかるように注湯。
　　→ ドリッパー内の湯量が1/3程度になったらドリッパーを上げて抽出完了。

‣お湯の温度は共通で、92℃前後。
‣抽出時間も共通で2:30~

第四章　甘いきわたるようにーペアリングノート

　お菓子は自家製ではなく、千葉県松戸市「ym.」の焼き菓子が定番。

　　「スコーンはザクザクでボリュームがあります。カフェラテのようなクリーミーなもの
　　と相性がいいです。キャロットケーキは浅煎りと…」

　深煎りアリチャのブドウ様の華やぎにはスコーン。浅煎りコロンビアの”逃げる甘さ“
には、スパイスがやさしいキャロットケーキ。どちらも、街の午後を少しだけ甘くする。