白い円盤の器が揺れ、会場のざわめきの上で水の糸が静かに落ちる。
一口めはスッキリ、冷えてもまったり、余韻は長い–ブースの木札に書か
れた言葉どおりの後口が続く。ここはUFO珈琲〈天真庵〉。珪藻土で焼い
た特製のUFO器と、湧き水そして炭火の理に発想を得た焙煎談義が芯にあ
る。
第一章 UFOの正体 –珪藻土と”中まで焼く”
能登地震で大きな被害を受けた石川県・珠洲の珪藻土で作った〈UFO焙煎器〉が、
天真庵の焙煎の核だ。
店主は語る。
「 いい豆を使って中まで焼く。そのために珪藻土を使うんだよね」
ガスの湿り気を避け、炭火のような輻射熱(遠赤外線)で芯まで火を入れる思想。
熱風を直接当てず、やわらかい熱で包み込むように焼く。
豆そのものの”銘柄“に固執しない。「豆にはあまりこだわりは無い」
と店主。要は良質な豆を選び、新まで火を入れて甘さとコクを引き出すこと。
会場に並ぶ白い器–それが、この店の哲学の形だ。
第二章 一滴一滴の冷静さ ーー “水出し＝ダッチ”
イベント会場で飲んだのは工程の効率を考えたペーパードリップ。実際の店舗で出され
ているのは”水出しのコーヒー“。
店主いわく
「一滴一滴の水出し。ダッチともよぶけれど、日本人が育てた抽出文化だと思う」と
のこと。中まで焼いた豆のコクを、低温の抽出でしっとりと引き出す。
雑味を寄せ付けず、舌に長い余韻を残すのが狙いだ。
第三章 所作メモ ーー 器とネル、紙のちがい
本来はネルドリップでも提供するが、会場では都合によりペーパーを使用。
- 焙煎器：珪藻土成形のUFO器(店主考案)
- 抽出：ネル＝粘度と丸み / ペーパー＝やや軽快。
- 豆傾向：看板は「ほぼブラジル」、浅すぎない焙煎でコクと余韻を重視。
※数値は非公開。
第四章 ここでしか出せない余韻 ーー 一滴一滴の説得力
湧き水を使用して一滴ずつ落とす水出しが、珪藻土焙煎の”中まで焼いた“厚みを
そのまま冷やす。
最初の一口はすっきり、すぐに舌にとろみ、静かな甘みが長く残wる。
足すのは黒糖ひとかけらで十分。ここだけの味わいは、余白のなかでいちばんよく
響く。
第五章 ペアリング ーー 黒糖の余韻
店主の推しは黒糖。
コクの骨格が合わさり、冷めてからの旨甘い後味が長く伸びる。
果実系ケーキより、素朴な甘味が好相性。
※画像はイメージです。
第六章 会場で選ぶなら ーー “まずは看板、次に比較”
- １,本日のおすすめ：UFO珈琲(ほぼブラジル) / Washed
ひと口めはすっきり、人肌に冷めてもまったり、余韻は長め。 - ２,飲み比べの一杯：同銘柄
器や提供温度の違いで粘度と余韻を確かめるのが楽しい。
喫茶叙景文 ～土と湯気と円盤～
白い円盤の口から、音もなく水が落ちていた。
湯気のない抽出は、むしろ香りを遠くまで運ぶ。
人の流れが途切れても、器は同じ速度で働き続け、
一杯の濃度に土と火の記憶を静かに沈めていく。
黒糖をかじれば、余韻はさらに長くなり、
それでも杯は軽い。名はUFO。名のとおり、
見上げた先の静けさを、手の中に下ろしてくる。
基本情報
- １住所：
-
東京都墨田区文花１-6-5。
- ２アクセス：
-
東京メトロ / 都営 「押上駅」から徒歩約10分。
- ３営業時間：
-
平日：12:00-18:00
休日：12:00-16:00
定休日：水・木 曜日 - ４備考：
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そば提供日あり。営業は変わることがあるため来店前に確認を。
- ５公式サイト：
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