産地と品種を”きれいに立たせる”一杯 ―wicketのV60 とスイッチ抽出　　　｛すみだコーヒーフェス2025}

　木箱の上に並ぶガラスの円錐、隣では湯口の細いポットが静かに孤を描く。
棚の下段には古い映画のワンシーンを切り取ったTシャツ。甘やかな湯気の奥で
ジャスミンやベルガモットがふっと香り、紙コップの縁にマスカットが残る。
wicketは、香味の輪郭を曖昧にしない。　産地と品種の声が、そのまま舌に届く。

  第一章　店の芯 — 「産地×品種」を主役にする焙煎

　焙煎は自家。方針は明快で、産地個性と品種の味を出すこと。メイラード(中盤)
の火入れを要所で強め、フレーバーをくっきり立たせる。家でどんな淹れ方をして
も美味しく飲めるように、再現性も設計に入れる。
抽出は”クリーン”。雑味を減らし、飲み切れない一杯を狙う。

  第二章　会場で選ぶなら — 二つの表情

• 本日のおすすめ： Peru Tunquimayo Geisha / Washed
  = ジャスミン、ベルガモット、マスカット、ほのかなジンジャー。
  　　　　　　　　華のある香りと澄んだ甘み。
  
• 飲み比べの一杯： Nicoragua La Bendicion Pacamara / Washed
  　　　　　= オレンジ、ストーンフルーツ、キャンディ。丸みのある甘さで、
  　　　　　　　　 余韻が長い。
  　

  第三章　所作メモ — フェス仕様の”スイッチ併用”

　普段は円錐型V60でのハンドドリップ。フェスでは回転を落とさず品質を保
つため、浸漬バルブ(例：HARIO Switch) を併用。

　前半～中盤でしっかり注湯 → 後半はバルブで落ちをコントロールし、目詰
まり由来の過抽出を避けてクリーンに着地させる。大量抽出でも風味の芯が
ぶれない。

  第四章　家での再現TIP(現場ヒアリングをもとにした一例)

• お湯は約92℃。低すぎず高すぎず、フローラルや柑橘の香りを揺らさな
  い温度帯。
  
• 注湯の太さは”中くらい”。細すぎ・太すぎを避け、粉面に均等に散らす。
  
• 前半～中盤重心。後半でダレないよう、普段でしっかり抽出して雑味を
  抑える。
  
• 道具は円錐系が相性◎、フレーバーを立たせたい意図に合う。
  
  ※豆・器具・水質で最適値は動く。店頭のレシピや挽き目相談を起点に
  微調整すると近づけやすい。

  第五章　ペアリングノート

　素朴なバタークッキーやショートブレッド。甘さの骨格が重なり、
酸・甘・香のバランスがほどける。
※画像はイメージです

  第六章　買うならこの二本

• Peru Geisha： 華の香りと澄んだ甘み。初めてのwickeにも薦めやすい
  　　　　　　看板の一つ。
  
• Nicaragua Pacamara（Washed）:　ストーンフルーツ～キャンディ系の
  　　　　　　　　　　　　　　　　滑らかさ。ミルクとも相性が良い。
  　

  喫茶叙景文　～湯の糸、香りの輪郭～

　　湯が糸になって落ちる。

　薄い紙を透けて、香りが立つ。

　ジンジャーの輪郭が風をつかまえ、ベルガモットが余白を染める。

　木箱の肌に日を射して、ポットの影がのびる。

　最後の一滴で、舌の上がすうっと静かになる。

　産地と品種の名が、影の奥でまだ名乗っている。

  基本情報

１住所：

東京都墨田区業平3-12-3。

２アクセス：

東京メトロ / 都営　「押上駅」から業平三丁目方面から徒歩約数分。

３営業時間：

最新は公式発信で要確認

４備考：

自家焙煎。
墨田区押上のアトリエダイジロー工房直売所＆喫茶無いで週末に」コーヒーを提供。