会場の白いテーブルに、抽出済みのサーバーがいくつも並ぶ。
液体は黒いのに、空気は明るい。湯気の代わりに、温度の余韻だけが残っている。
白い袋に揃う小さな青。TERASAKI COFFEEの文字が、必要以上に主張せず、ただ整っている。
その「整い」みたいなものが、試飲の前からもう、味の予告になっていた。
このブースのコーヒーは、派手に叫ばず、輪郭から先に信頼させてくる。
第一章｜寺崎COFFEEという店：豆選びから一杯まで、全部を自分たちの手で
寺崎COFFEEの言葉は明快だ。
「豆選び、焙煎から、一杯のコーヒーをすべて自分たちの手で。」
そして、合言葉みたいに添えられるのが 「COFFEEと、楽しく。」。
豆の持ち味を活かすために、焙煎釜やエスプレッソマシンも“特別なもの”を選び、
本格エスプレッソを中心に据える。
ここには、味を作る順番がある。見せ方より先に、設計がある。
第二章｜会場での試飲：クリーンさが高く、「ほんのり」が続く
今回の試飲で共通していたのは、クリーンさの高さ。
口に入れた瞬間に「濁り」がなく、喉を過ぎても余計なざらつきが残らない。
そのうえで、派手に香りを盛らず、ほんのりと風味が立つ。
“強さ”ではなく、“整い”で見せるタイプの一杯だった。
第三章｜試飲① ケニア「ギティトゥ AA（Gititu）」：黒糖の影が、スパイスを連れてくる
甘さというより、黒糖の“影”が奥に落ちていて、酸の輪郭をやわらげる。
合わせたいものとして浮かぶのが、スパイスケーキやキャロットケーキ。
理由は簡単で、コーヒーの中に「香辛料の気配を受け止める余白」があるからだ。
シナモン、ナツメグ、クローブみたいな香りが、喧嘩せずに並ぶ。
甘さを足すより、香りを重ねたほうが、この一杯は美しくなる。
第四章｜試飲② 「キャバレロ（Caballero）」：酸っぱさが、最後まで芯を保つ
もう一つの試飲は、メモの通り 「酸っぱさ」が印象に残るタイプ。
ただの刺激ではなく、口の中で“酸の芯”がほどけずに残る。
合わせたいのは、クッキー。とくに、写真にあるような素朴な焼き菓子の系統。
バターと小麦の香りが酸を受け止め、コーヒーの輪郭だけを前に出してくれる。
酸の主張を削るのではなく、きれいに“縁取り”する感じだ。
所作メモ｜「試飲で伝わる設計」
家での再現TIP｜「試飲で伝わる設計」
ペアリング｜酸と甘の「置き場所
買うならこの2本｜会場で“性格が違う”のがよくわかる
喫茶叙景文 ～舌に灯る果樹園～
店舗概要
- 1 住所：
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山梨県甲府市丸の内1-20-22
- 2 アクセス：
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―JR「甲府駅」南口から徒歩約10分
- 3 営業時間：
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―平日：7:30 〜 18:00
土日祝：7:30 〜 17:00
定休日: 不定休（その他、臨時休業はSNSで告知） - 4 備考：
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浅煎りへのこだわり: 豆本来のフルーティな酸味や甘みを引き出すため、主に浅煎りで提供されています。「コーヒーは苦いもの」というイメージを覆すような、華やかで透明感のある味わいが特徴
- 5公式Instagram：
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