今、おいしいと思えるコーヒーがある。けれど、半年後、1年後には、もっとおいしくできるかもしれない。
そんな可能性を信じ、学び続ける焙煎士がいる。
2026年10月15日、東京ビッグサイトで開催された「SCAJ2026」。国内外から数多くのコーヒー関係者が集う会場で、ひときわ知的好奇心を刺激するブースに出会った。
その名は、ザグリ珈琲。
黒を基調とした展示空間には、コーヒーの世界伝播を示す地図、品種の系統図、味覚と嗅覚を解説するパネル、そして焙煎データを映し出したグラフが並んでいた。
そこは単にコーヒーを販売する場所ではない。一杯のおいしさが、どのような知識と技術によって生まれるのかを考える場所でもあった。
今回の珈琲巡礼では、ザグリ珈琲が大切にする焙煎哲学と、科学的なアプローチ、さらにコーヒーとともに楽しむ熟成ケーキの魅力を紹介していく。
第1章｜ザグリ珈琲――一杯の向こうに広がる、学びの世界
1-1．知識と感性が交差するコーヒーブース
SCAJ2026の会場を歩いていると、「ザグリ珈琲」と記された白い看板が目に入った。その下には、黒い格子状の什器を利用した大きな展示空間が広がっている。一般的なコーヒー販売ブースとは少し異なり、壁面には世界地図や色鮮やかなフレーバーホイール、コーヒー品種の解説資料などが掲示されていた。目を引いたのは、コーヒーを**「飲み物」であると同時に「学ぶ対象」として紹介していること**だ。普段、私たちが何気なく口にする一杯。その背後には、品種、栽培環境、精製、焙煎、抽出といった数多くの要素が存在する。ザグリ珈琲の展示は、それらを一つずつ紐解きながら、コーヒーの奥深さを伝えようとしているように感じられた。
1-2．おいしいコーヒーを探し続ける姿勢
取材の中で特に印象に残ったのは、現在の味わいを完成形とは考えないという姿勢だった。今の味に満足するのではなく、これからも学び続けること。半年後、あるいは1年後には、さらにおいしいコーヒーを提供できるように努力を重ねていくこと。この考え方には、焙煎技術に対する謙虚さと、可能性への強い信頼が感じられる。コーヒーは、決められた手順を繰り返せば必ず同じ結果が得られるという単純な飲み物ではない。豆の状態や環境、抽出条件によっても表情を変える。だからこそ、昨日の成功に安住せず、今日の一杯からも学び続ける必要があるのだろう。
おいしさとは、到達して終わるものではなく、探究し続けるもの。
ザグリ珈琲の魅力は、そんな考え方を実践しようとする姿勢にある。
第2章｜焙煎を科学する――数字が支える職人の感性
2-1．記録することから始まる、おいしさの追究
ブースには、焙煎中の温度変化などを記録したグラフが掲示されていた。画面上には複数の曲線が描かれ、焙煎の進行に伴う変化が視覚化されている。コーヒーを飲むだけでは見えてこない、焙煎工程の一端を知ることができる展示だった。取材で伺ったのは、データを大切にすることの重要性である。たとえ一度おいしいコーヒーができたとしても、次に同じような結果になるとは限らない。焙煎の条件を記録し、結果と照らし合わせることで、何が味わいに影響したのかを考えることができる。感覚だけに頼るのではなく、数字を残して検証する。その積み重ねが、次の焙煎をより良いものにする手がかりとなる。
2-2．焙煎プロファイルが教えてくれること
焙煎プロファイルとは、焙煎中の温度や時間などの変化を記録したものだ。コーヒーの生豆は、加熱される過程で水分を失い、色や香りを変化させていく。さらに加熱が進むと、豆の内部ではさまざまな化学反応が起こり、私たちがコーヒーらしいと感じる香味が形成されていく。焙煎プロファイルを記録することで、どのような加熱の経過をたどったのかを後から確認できる。異なる焙煎結果を比較する際にも、重要な資料となる。ただし、数字が同じであれば必ず同じ味になるわけではない。豆の水分量や密度、焙煎機の状態など、さまざまな条件が関わるためだ。だからこそ、データは答えそのものではなく、おいしさに近づくための道しるべなのだと感じた。
2-3．経験と科学は、対立するものではない
焙煎には職人の感性が必要だ。豆の変化を見極め、香りを確かめ、最終的にカップの中でどのような味わいを表現したいのかを考える。その判断には、経験から培われる知識が欠かせない。一方で、経験を積み重ねるためには、自分が行ったことを振り返る仕組みも必要になる。記録されたデータは、過去の焙煎を検証するための手がかりとなり、次の試みに生かすことができる。感性が目指す味を描き、科学がそこへ至る過程を支える。ザグリ珈琲の展示からは、そんな両者の関係が伝わってきた。
第3章｜豆の姿から知る、コーヒーの多様性
3-1．同じコーヒーでも、豆の形はこれほど違う
ブースの一角には、さまざまなコーヒー豆を比較できる展示が用意されていた。
木製の台には焙煎豆が少量ずつ並べられ、その後ろには透明な容器に入ったサンプルが置かれている。
確認できた品種・分類には、マラゴジッペ、パカマラ、カティモール、ロブスタ、ティピカなどがあった。
それぞれの豆は、大きさや形状が異なる。
大粒の豆もあれば、比較的小ぶりな豆もある。
普段は袋に入った状態で購入することが多いコーヒー豆だが、こうして並べてみると、
品種の違いが目に見える形で現れる。
一杯のコーヒーを飲む前から、すでにこれだけの多様性が存在しているのだ。
3-2．マラゴジッペとパカマラ――大粒の豆が持つ個性
展示の中でも、ひときわ目を引くのが大粒のコーヒー豆だった。
マラゴジッペは、一般的なアラビカ種と比べて大きな豆をつけることで知られる品種である。
また、パカマラはパカスとマラゴジッペを交配して生まれた品種で、大粒の豆が特徴の一つとなっている。
ただし、豆の大きさだけで味の良し悪しが決まるわけではない。栽培環境や精製、
焙煎によっても味わいは大きく変わる。
こうした展示を眺めていると、品種はあくまでコーヒーの個性を形づくる要素の一つであり、
その魅力を引き出すためには多くの工程が関わっていることに気づかされる。
3-3．品種を知ると、いつもの一杯が変わる
コーヒーを選ぶ際、産地や焙煎度を気にする人は多いだろう。
しかし、そこに品種という視点が加わると、選ぶ楽しみはさらに広がる。
同じ国で育てられた豆でも、品種が異なれば特徴は変わり得る。
また、同じ品種であっても、育つ土地や精製方法によって異なる表情を見せる。
展示された豆を見比べながら感じたのは、
コーヒーを知ることは、選択肢を増やすことでもあるということだった。
知識が増えれば、次に飲む一杯への興味も自然と深まっていく。
第4章｜香りと味わいを言葉にする――五感で学ぶコーヒー
4-1．色鮮やかなフレーバーホイール
ザグリ珈琲のブースには、コーヒーの風味を視覚的に整理するためのフレーバーホイールも掲示されていた。果実、花、ナッツ、チョコレートなど、コーヒーから感じられるさまざまな風味を分類したものである。
初めて見る人にとっては、コーヒーからこれほど多彩な表現が生まれること自体が驚きかもしれない。
しかし、実際にコーヒーを飲み比べていくと、ある一杯から柑橘類を思わせる爽やかさを感じたり、
別の一杯からカカオのような香ばしさを感じたりすることがある。
こうした感覚を言葉にするための手がかりが、フレーバーホイールなのだ。
4-2．味わいは、舌だけで感じているわけではない
展示には、嗅覚と味覚の関係について解説するパネルもあった。
コーヒーを口に含んだとき、私たちは舌で甘味や酸味、苦味などを感じる。
それと同時に、香りの成分が鼻へと届くことで、より複雑な風味として認識される。
特に興味深いのが、口の中から鼻へと香りが抜けていくレトロネーザル（口腔後方経由の嗅覚）
という仕組みだ。
コーヒーを飲み込んだ後にも、ふわりと香りが残ることがある。
あの余韻にも、嗅覚が深く関わっている。
一杯の味わいを理解するには、舌だけでなく、香りや温度、口当たりにも意識を向ける必要があるのだ。
4-3．自分の「おいしい」を見つけるために
コーヒーの風味を言葉にすることは、必ずしも専門的な表現を覚えることではない。
「爽やか」「香ばしい」「甘い余韻がある」「後味が軽い」。
最初は、そんな身近な言葉でも十分だ。
大切なのは、自分が何を感じ、どのような味わいを好んでいるのかを少しずつ知っていくことだろう。
ザグリ珈琲では、どうすればコーヒーをおいしく飲めるのかを伝える教室にも取り組んでいるという。
おいしい一杯を提供するだけでなく、そのおいしさを自分で見つけられるようにする。
そこにも、ザグリ珈琲らしい学びへの姿勢が表れている。
第5章｜コーヒー教室――一杯を淹れる時間も、学びの時間に
5-1．おいしいコーヒーには、理由がある
コーヒーを淹れる際には、豆の挽き目、粉の量、お湯の温度、注ぎ方、抽出時間など、
さまざまな条件が関わる。
ほんの少し条件を変えただけでも、味わいが変化することがある。
例えば、抽出時間が長くなれば、コーヒーの成分がより多く溶け出す場合がある。
しかし、それが必ずしも好ましい味につながるとは限らない。
自分の好みに合わせて調整するためには、どの条件が味わいに影響しているのかを知ることが重要になる。
ザグリ珈琲がコーヒー教室を通じて伝えようとしているのも、
こうしたおいしさを考えるための知識なのだろう。
5-2．「なぜ」を知ることで広がる楽しみ
抽出方法を覚えることと、抽出の仕組みを理解することは、少し違う。レシピどおりに淹れることができても、味が思いどおりにならなかったとき、何を変えればよいのか分からないことがある。しかし、抽出の基本的な考え方を理解していれば、挽き目や湯温、注ぎ方を調整しながら、自分の理想に近づけていくことができる。その過程は、まるで小さな実験のようでもある。一度の成功を再現すること。そして、次はさらにおいしくすること。ここには、ザグリ珈琲が焙煎で大切にしている姿勢と共通するものがある。
5-3．知識が日常のコーヒーを豊かにする
コーヒーを学ぶことは、難しい知識を増やすことだけが目的ではない。
いつもの豆を少し違う挽き目で淹れてみる。温度が下がったときの味わいを確かめる。普段とは違う産地を選んでみる。
そんな小さな試みの積み重ねが、自分にとってのおいしい一杯を見つけるきっかけになる。
知ることで、飲む楽しみが増える。
ザグリ珈琲のブースは、そんな当たり前でありながら大切なことを、改めて思い出させてくれた。
第6章｜熟成ケーキ――時間を重ねて育てる、もう一つのおいしさ
6-1．2か月以上の熟成が生み出すもの
ザグリ珈琲の魅力は、コーヒーだけにとどまらない。追加で確認した紹介情報には、2か月以上熟成させる熟成ケーキが掲載されていた。洋酒を塗りながら時間をかけて熟成させるという、手間のかかる製法が特徴だ。また、ケーキに使用するフルーツは、生の果物を乾燥させて作った独自のドライフルーツだという。乾燥させた果実は、生の果実とは異なる凝縮した甘味や風味を持つ。そこに洋酒の香りが重なり、熟成の時間を経て、複雑な味わいへと変化していくことが期待される。実際に今回の取材で試食したものではないため、具体的な食感や香味については断定できない。それでも、製法を知るだけで、一切れに込められた時間の長さが伝わってくる。
6-2．贈り物にも似合う、特別な一切れ
個包装されたケーキと、赤を基調とした美しい包装箱が写っていた。落ち着いた赤色の箱に、和の雰囲気を感じさせる装い。時間をかけて仕上げたお菓子を、大切な人へ贈る場面にも似合いそうだ。個包装であることも、少しずつ楽しみたい人にとってうれしい工夫だろう。毎日のコーヒーのお供としてはもちろん、特別な日のティータイムにも取り入れてみたくなる。
6-3．熟成ケーキとコーヒーのペアリングを考える
熟成ケーキに合わせるなら、どのようなコーヒーがよいだろうか。洋酒やドライフルーツの風味を想像すると、チョコレートやナッツを思わせるコクのあるコーヒーは、一つの候補になる。一方で、果実の風味を生かしたいなら、爽やかな酸味を持つコーヒーとの組み合わせも興味深い。もちろん、これは実際に試した組み合わせではなく、製法から考えたペアリングの提案である。同じケーキでも、合わせる一杯によって印象が変わる。そこには、コーヒーとお菓子を一緒に楽しむ面白さがある。焙煎では記録を重ね、ケーキでは時間を重ねる。方法は違っても、どちらにも、おいしさを丁寧に育てようとする姿勢が感じられた。
第7章｜SCAJ2026で出会った、一杯の未来
7-1．展示から始まる、コーヒーとの新しい向き合い方
今回のザグリ珈琲への訪問で印象に残ったのは、コーヒーの味わいそのものだけでなく、
そこへ至る過程を大切にしていることだった。
展示された豆の品種を見比べ、焙煎データを眺め、味覚や嗅覚の仕組みを学ぶ。それぞれの展示は独立しているようで、実際には一杯のコーヒーへとつながっている。品種を知れば、豆の個性に興味が湧く。焙煎を知れば、その個性をどう引き出すのかを考えるようになる。抽出を知れば、自分の手でおいしさを表現する楽しみが生まれる。
7-2．忘れられないのは、学び続けるという姿勢
今回、試飲したコーヒーの銘柄を正確に記録できていなかったため、特定の豆についてのテイスティング評価は控えることにした。それでも、取材で聞いた言葉や展示の様子は、強く印象に残っている。特に、半年後、1年後にはさらにおいしいコーヒーを目指すという考え方。それは、技術を磨くことの大切さだけでなく、現在の自分に満足しない姿勢の尊さを教えてくれる。どれほど知識や経験を積み重ねても、学ぶことをやめない。そうした姿勢がある限り、一杯の可能性はこれからも広がっていくのだろう。
7-3．次に出会う一杯への期待
今回の訪問を通じて、ザグリ珈琲が追究するおいしさの一端に触れることができた。
しかし、きっとそれは現在進行形の物語なのだ。
半年後には、新しい焙煎の工夫が生まれているかもしれない。
1年後には、今とは違う味わいが表現されているかもしれない。
次に出会う一杯が、今回と同じである必要はない。
むしろ、変わり続けることそのものが、ザグリ珈琲の魅力なのだと思う。
喫茶叙景文｜琥珀の向こうに、まだ見ぬ一杯がある
広い展示会場の天井から、白い光が降り注ぐ。
人々の話し声と、コーヒーを抽出する小さな音。幾重にも重なる香りの中を歩いていると、黒い格子に囲まれた一角で足が止まった。
そこには、コーヒーの世界を描いた地図があった。
遠い土地から海を越え、人々の暮らしへと広がってきた小さな豆。その長い旅路をたどるように視線を移すと、今度は色鮮やかなフレーバーホイールが目に入る。花や果実、甘い菓子を思わせる言葉が円を描き、一杯の中に潜む数え切れない表情を教えてくれる。
木製の台には、形も大きさも異なるコーヒー豆が並んでいた。
指先で触れることなく眺めるだけでも、その一粒一粒が異なる土地で育ち、異なる時間を過ごしてきたことが想像できる。
そして、焙煎の記録を映す画面。
静かに伸びる曲線の向こうには、温度を見つめ、香りの変化を確かめ、理想の味わいを探し続ける人の姿がある。
一杯のコーヒーは、偶然だけでは生まれない。
積み重ねた経験があり、記録があり、思いどおりにならなかった日の試行錯誤がある。そのすべてが、やがてカップの中の琥珀色へとつながっていく。
おいしいと思えた今日の一杯。」
けれど、明日にはまた新しい発見があるかもしれない。
半年後、1年後。その先に待っているのは、まだ誰も知らない味わいだ。
完成しないからこそ、美しい。
探し続けるからこそ、コーヒーは面白い。
ザグリ珈琲との出会いは、一杯のおいしさを味わうことだけでなく、その先に広がる可能性を見つめる時間となった。
琥珀の向こうには、今日より少しおいしい明日が待っている。
店舗概要
- 1 住所：
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東京都杉並区阿佐谷北1丁目43-6（松山通り商店街沿い）
- 2 アクセス：
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JR中央線・総武線「阿佐ケ谷駅」北口から徒歩約6〜7分
- 3 営業時間：
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― 営業時間: 11:00頃 〜 18:00
定休日: 火曜日・水曜日（※祝日の場合は営業する場合あり）
- 4 備考：
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【Qグレーダーによる厳選と焙煎】
国際的なコーヒー鑑定資格「Qグレーダー」を持つ焙煎士が、世界各地のシングルオリジン豆を厳選。それぞれの産地や品種が持つ個性を最大限に引き出す焙煎を追求している。
【デザインへのこだわり】
グラフィックデザイナーでもある店主が、店舗の内装やポスターなどを自らデザイン。コーヒーの味わいだけでなく、視覚からも楽しめる洗練された世界観を表現している。
【専門的なコーヒー教室】
水とコーヒーの関係を学ぶ教室をはじめ、カッピングや焙煎、プロ向けトレーニングなどを開催。初心者から専門家まで、コーヒーへの理解と技術を深められる学びの場を提供している。 - 5公式サイト：
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